Sono in una bellissima discoteca all’aperto in Calle del Arsenal. Dai bastioni delle mura vedo tutta la Bahìa de las Animas e i grattacieli illuminati di Bocagrande e di El Laguito. Una cameriera si china sulla mia accompagnatrice con un vassoio colmo di ciotoline fumiganti e le sussurra qualcosa nell’orecchio. Lei scuote il capo e la congeda con un sorriso. “Che c’era in quelle ciotoline?” – le chiedo. “Consommé” – mi risponde lei. Le cameriere passano ogni mezz’ora con vassoi di consommé bollente per mitigare le sbornie dei clienti. Come in Messico si mangia menudo dopo una notte borrachera, o in Perù, che non appena si esce da una discoteca ci si infila nella prima carpa a sorbire un salvifico caldo de gallina